Prepara le uova in camicia perfette con un semplice trucco con il colino

Jul 21, 2023

Le uova in camicia sono un elemento caratteristico del brunch. Presenti in piatti come uova alla Benedict e toast con avocado, i loro tuorli morbidi e la consistenza soddisfacente e ricca abbelliscono abilmente qualsiasi cosa, dai muffin inglesi alle ciotole di cereali. Se vuoi cuocere in camicia come un professionista, c'è un consiglio pratico che renderà il processo molto, molto più semplice: prima della cottura, rompi semplicemente l'uovo in un colino o in un colino a maglia fine con un manico lungo.

Questo semplice trucco eliminerà l'uovo da eventuali sottili albumi in eccesso che potrebbero impedirgli di cuocere in camicia in modo uniforme. Invece di romperlo direttamente nell'acqua bollente, il colino ti consentirà di trasferire delicatamente l'uovo nell'acqua, contribuendo a mantenere intatto il tuorlo.

Un altro vantaggio di questo trucco per il bracconaggio è che rende l'esperienza di maneggiare le uova crude pulita e ordinata. Il setaccio offre ai cuochi casalinghi un livello di controllo e precisione che può essere difficile da mantenere altrimenti. Fatto correttamente, l'uovo si rapprenderà senza rovesciarsi nella pentola.

Sebbene questo processo possa sembrare estremamente semplice, ci sono sfumature per farlo bene che ti aiuteranno a ottenere i risultati migliori. In un video dimostrativo su YouTube, Justin Chapple di Food & Wine suggerisce di posizionare il colino o il colino su un piatto o una ciotola. Una volta che il setaccio è in posizione, è possibile rompere l'uovo nel colino e l'albume in eccesso verrà scaricato sul piatto. Senza sforzare, questa parte liquida produrrebbe un prodotto finale dall'aspetto più ruvido. Chapple usa anche un cucchiaio per separare l'uovo dall'interno del colino in modo che possa cuocere in camicia e modellarsi nella sua forma corretta.

Quando cerchi di preparare l'uovo in camicia perfetto, usa il buon senso. Se stai cuocendo un solo uovo, trova un colino con un cestello più piccolo in modo che l'uovo possa adattarsi comodamente al colino. Tuttavia, come mostra un video di TikTok, puoi anche utilizzare questa tecnica con un colino più grande e più uova se ti capita di cucinare per una folla.

Per questo trucco non va trascurato partire dalle migliori materie prime. Quando si tratta di cuocere in camicia, le uova fresche sono fondamentali per un risultato liscio e cremoso. Le uova più vecchie tendono a creare fili piumati nell'acqua, quindi tieni d'occhio la data di scadenza per evitare questo errore.

Un altro consiglio da considerare quando si cuociono le uova è aggiungere una spruzzata di aceto bianco all'acqua bollente. L'acidità dell'aceto aiuta a mantenere intatto l'uovo mentre cuoce a fuoco lento. È un metodo preferito da Gordon Ramsay, che ha condiviso il suggerimento su TikTok. Predilige anche creare un vortice nella pentola con un cucchiaio prima di immergere l'uovo nell'acqua; il vortice aiuta inoltre l'uovo a mantenere una forma uniforme.

Parlando dei modi in cui gli chef famosi elevano le loro uova in camicia, Paul Foster, chef-proprietario del ristorante stellato Michelin Salt di Stratford-upon-Avon, evita i vortici e l'aceto a favore di una semplice cottura a fuoco lento (più abbondante sale per l'acqua). Uno dei suoi suggerimenti principali? Secondo un video di TikTok, dopo aver utilizzato la tecnica del setaccio, asciuga le uova su un pezzo di carta assorbente. Se metti le uova nel piatto o un pezzo di pane tostato direttamente dalla pentola, il tutto si mollirà rapidamente. Armato di questi suggerimenti, di un colino e di un po' di determinazione, diventerai un abile bracconiere in pochissimo tempo.